“天底下沒(méi)有什么比吃飯更重要，我想讓老鄉(xiāng)們都能安心的吃一頓飯。”這是老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒在《老鄉(xiāng)雞的20年》微電影中所說(shuō)的一段話。

　　然而，在該視頻發(fā)布不久后，號(hào)稱“要讓老鄉(xiāng)們安心吃飯”的老鄉(xiāng)雞卻因食品安全問(wèn)題被江蘇省南京市市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，而這并非老鄉(xiāng)雞首次“食言”。

　　食安問(wèn)題頻發(fā)
　　老鄉(xiāng)們吃的“不安心”

　　2003年，第一家肥西老母雞店在合肥市舒城路開(kāi)業(yè)。好景不長(zhǎng)，2004年禽流感不期而至，受此波及，老鄉(xiāng)雞的生意也大不如從前。不過(guò)，在時(shí)任合肥市市長(zhǎng)郭萬(wàn)清考察全市養(yǎng)雞場(chǎng)，了解禽流感疫情時(shí)，束從軒抓住時(shí)機(jī)向市長(zhǎng)提議：“眼下禽流感疫情嚴(yán)重，老百姓聞雞色變，你能不能到我們店里帶頭吃雞?”郭萬(wàn)清也欣然同意，第二天就去了肥西老母雞店，這一行為無(wú)疑給當(dāng)時(shí)“談雞色變”的消費(fèi)者吃了顆定心丸，再加上禽流感初期的及時(shí)出貨和后期的及時(shí)補(bǔ)貨，束從軒的危機(jī)悄然無(wú)蹤。

　　經(jīng)此一役，老鄉(xiāng)雞的市場(chǎng)份額不退反進(jìn)，得到了進(jìn)一步擴(kuò)大，束從軒也在“危機(jī)”中創(chuàng)造了奇跡。

　　2012年3月2日，為開(kāi)拓省外市場(chǎng)做準(zhǔn)備，肥西老母雞品牌升級(jí)，正式更名為“老鄉(xiāng)雞”從品牌形象到菜品和服務(wù)，進(jìn)行了全方位升級(jí)。

　　對(duì)于更名的原因，束從軒表示：“肥西老母雞雖在安徽省內(nèi)有名，如果到了外地，其認(rèn)知度雖然不高。且‘肥’與‘雞’相結(jié)合，往往會(huì)被人誤認(rèn)為是只肥膩的雞；還有‘肥西老母雞’名字太長(zhǎng)，不易記、不易傳播。”

　　官網(wǎng)顯示，目前，老鄉(xiāng)雞在全國(guó)有1000多家快餐店，門店遍及北京、上海、深圳、杭州等一線城市，并以每年新增300家的速度發(fā)展。

　　據(jù)老鄉(xiāng)雞介紹，雞類菜品是老鄉(xiāng)雞的招牌，其中以雞湯為代表，選用養(yǎng)足180天的肥西老母雞，再以農(nóng)夫山泉水現(xiàn)燉，這碗湯一年就賣出了3000多萬(wàn)份。

　　不過(guò)，年銷量達(dá)3000多萬(wàn)份的雞湯是否為“現(xiàn)熬雞湯”，其真實(shí)性還有待商榷。

　　2022年6月，老鄉(xiāng)雞（上海）餐飲有限公司凱旋路店因使用過(guò)期煉制雞油，被長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒(méi)收違法所得6273元、罰款8萬(wàn)元。值得注意的是，此番被曝出使用過(guò)期雞油的，正是老鄉(xiāng)雞的招牌“肥西老母雞湯”。

　　簡(jiǎn)單總結(jié)為，老鄉(xiāng)雞于2022年3月29日從其公司的中央廚房購(gòu)入2袋餐飲半成品煉制雞油（產(chǎn)品保質(zhì)期為4月20日），自2022年4月21日起已超過(guò)保質(zhì)期限，但在煉制雞油過(guò)期的情況下，老鄉(xiāng)雞依然用其制作了369份“肥西老母雞湯”，每份“肥西老母雞湯”售價(jià)17元，老鄉(xiāng)雞非法所得了6273元。


　　隨著處罰細(xì)則的披露，這也意味著肥西老母雞湯竟疑似是煉制雞油勾兌的，而老鄉(xiāng)雞一直所標(biāo)榜的“現(xiàn)熬雞湯”有虛假宣傳的嫌疑。


　　束從軒曾表示，“餐飲是長(zhǎng)期主義”，不能“賺快錢”，不應(yīng)該犧牲品質(zhì)來(lái)追求短期的利益。不過(guò)，老鄉(xiāng)雞卻似乎陷入了“犧牲品質(zhì)來(lái)追求短期利益”的怪圈之中，伴隨著門店不斷擴(kuò)張，老鄉(xiāng)雞的食安問(wèn)題也不斷被暴露出來(lái)。

　　10月13日，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2023年第39期），其中，江蘇老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司南京江東南路店使用的螺絲椒（辣椒），噻蟲(chóng)胺檢測(cè)值超標(biāo)。

　　據(jù)公開(kāi)資料顯示，噻蟲(chóng)胺是新煙堿類中的一種殺蟲(chóng)劑，主要用于水稻、蔬菜、果樹(shù)及其他作物上。長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，可能引發(fā)惡心、嘔吐、頭痛、乏力、躁動(dòng)、抽搐等一系列癥狀，對(duì)身體健康有一定影響。

　　據(jù)黑貓投訴平臺(tái)顯示，搜索“老鄉(xiāng)雞”關(guān)鍵字累計(jì)投訴已達(dá)329條，投訴內(nèi)容包括但不限于虛假宣傳、服務(wù)態(tài)度差、在老鄉(xiāng)雞菜品中吃出蟲(chóng)卵。

　　另?yè)?jù)老鄉(xiāng)雞此前披露的招股書(shū)顯示，在2019年至2021年期間，老鄉(xiāng)雞在食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等方面存在諸多問(wèn)題。其中，涉及食品安全的行政處罰共有6次，被罰事由包括“餐飲服務(wù)許可證已超過(guò)有效期限”、“未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證從事經(jīng)營(yíng)”、“產(chǎn)品中混有異物”、“未按規(guī)定執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度”、“使用清洗消毒不合格餐具”等，6次被罰總金額達(dá)8.69萬(wàn)元。

　　IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜表示，老鄉(xiāng)雞食安問(wèn)題頻發(fā)，表明公司在食品安全管理方面存在一些漏洞和不足。造成這種現(xiàn)象的原因可能包括：

　　公司內(nèi)部管理不嚴(yán)格：老鄉(xiāng)雞在擴(kuò)張過(guò)程中，可能過(guò)于注重門店的數(shù)量和規(guī)模，而忽略了食品安全管理的重要性。

　　員工培訓(xùn)不足：如果員工沒(méi)有得到足夠的培訓(xùn)，他們可能不知道如何正確地操作設(shè)備和執(zhí)行食品安全規(guī)定，從而導(dǎo)致食品污染或過(guò)期。

　　供應(yīng)鏈問(wèn)題：如果供應(yīng)商或食材來(lái)源存在問(wèn)題，那么也會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

　　監(jiān)管不力：相關(guān)監(jiān)管部門可能存在監(jiān)管不到位或缺乏嚴(yán)格執(zhí)法的情況，導(dǎo)致一些企業(yè)有機(jī)可乘。

　　三度沖擊IPO未果
　　省外業(yè)務(wù)虧損達(dá)1.63億

　　每個(gè)老板都有個(gè)敲鐘夢(mèng)，束從軒也不例外。

　　2022年5月19日，老鄉(xiāng)雞在證監(jiān)會(huì)網(wǎng)站披露招股說(shuō)明書(shū)，擬在上交所主板上市；2022年10月28日，老鄉(xiāng)雞更新招股書(shū)；2023年2月28日，上交所受理了老鄉(xiāng)雞在滬市主板IPO的申請(qǐng)；3月31日，收到上交所首輪問(wèn)詢；8月28日，老鄉(xiāng)雞滬主板IPO審核為“終止”狀態(tài)，終止審核的原因是，公司及其保薦人國(guó)元證券撤回發(fā)行上市申請(qǐng)?；仡櫞舜卫相l(xiāng)雞IPO之旅，歷時(shí)15個(gè)月，老鄉(xiāng)雞第三次沖擊上市終究以失敗告終。


　　在柏文喜看來(lái)，老鄉(xiāng)雞主動(dòng)撤銷上市申請(qǐng)的原因主要有以下幾點(diǎn)：

　　一、老鄉(xiāng)雞在食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保、消防、社保等方面存在諸多問(wèn)題，可能受到了相關(guān)監(jiān)管部門的警告或處罰，導(dǎo)致公司經(jīng)營(yíng)狀況不穩(wěn)定，無(wú)法滿足上市要求。

　　二、老鄉(xiāng)雞在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能存在違法違規(guī)行為，被發(fā)現(xiàn)后可能面臨罰款、停業(yè)整頓等處罰，導(dǎo)致公司無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)。

　　三、老鄉(xiāng)雞在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、業(yè)績(jī)表現(xiàn)、成本溯源等方面可能存在造假、虛報(bào)、無(wú)法查證等問(wèn)題，被發(fā)現(xiàn)后可能面臨法律追究和處罰，導(dǎo)致公司信譽(yù)受損，無(wú)法滿足上市條件。

　　香頌資本董事沈萌則認(rèn)為，老鄉(xiāng)雞目前不具備當(dāng)前成功登陸A股的政策窗口和市場(chǎng)時(shí)機(jī)。

　　事實(shí)上，自全面注冊(cè)制實(shí)施以來(lái)，IPO審核趨于嚴(yán)格。今年年初，一則有關(guān)食品餐飲連鎖行業(yè)被列為“紅燈行業(yè)”的消息引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注，這則傳聞中細(xì)化提到，包括食品、家電、快消餐飲、家具、服裝鞋帽等企業(yè)上市“受限”。8月27日下午，證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布《證監(jiān)會(huì)統(tǒng)籌一二級(jí)市場(chǎng)平衡優(yōu)化IPO、再融資監(jiān)管安排》，其中表示將“階段性收緊IPO節(jié)奏”。

　　招股書(shū)顯示，老鄉(xiāng)雞原擬在上交所主板發(fā)行不超過(guò)6353萬(wàn)股，占本次發(fā)行后總股本的比例不低于15%，全部為新股發(fā)行。公司原擬募集資金12億元，其中4.75億元用于老鄉(xiāng)雞華東總部項(xiàng)目、5.1億元用于新增餐飲門店建設(shè)項(xiàng)目、2.15億元用于數(shù)據(jù)信息化升級(jí)建設(shè)項(xiàng)目。

　　業(yè)績(jī)方面，2019年-2021年，老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入28.59億元、34.54億元、43.93億元；同期凈利潤(rùn)分別為1.59億元、1.05億元、1.35億元。而在2022年上半年，老鄉(xiāng)雞分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收20.11億元，凈利潤(rùn)為7611.69萬(wàn)元。

　　老鄉(xiāng)雞在招股書(shū)中提及，公司未來(lái)將立足安徽，逐步布局全國(guó)，但從數(shù)據(jù)來(lái)看，老鄉(xiāng)雞的“走出去”計(jì)劃進(jìn)展并不順利。

　　2021上半年及2022年，老鄉(xiāng)雞在除安徽以外的多個(gè)餐飲子公司均錄得虧損。2022年，湖北、江蘇、上海、浙江、廣東、北京等地餐飲子公司，年度凈虧損分別為3842.30萬(wàn)元、3898.54萬(wàn)元、2240.14萬(wàn)元、1390.04萬(wàn)元、2940.48萬(wàn)元、2021.57萬(wàn)元。合計(jì)來(lái)看，除安徽外，各地主要子公司虧損已經(jīng)高達(dá)1.63億元。

　　與此同時(shí)，老鄉(xiāng)雞的綜合毛利率也呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)。2019年—2021年，老鄉(xiāng)雞的綜合毛利率分別為19.02%、17.28%、16.56%。

　　由于老鄉(xiāng)雞目前生產(chǎn)加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鮮及短保食品的銷售半徑，2019年至2021年，來(lái)自于安徽市場(chǎng)的收入占比始終處于較高水平，分別為82.01%、79.97%、70.65%

　　未來(lái)，如果老鄉(xiāng)雞省外市場(chǎng)拓展措施無(wú)法有效實(shí)施，則將繼續(xù)面臨業(yè)務(wù)收入主要來(lái)源于安徽地區(qū)的市場(chǎng)集中風(fēng)險(xiǎn)。

　　而外擴(kuò)的市場(chǎng)也并沒(méi)有帶來(lái)可觀的利潤(rùn)，2021年，老鄉(xiāng)雞在華南和華北地區(qū)毛利率均為負(fù)數(shù)，分別為-69.12％和-44.90％。對(duì)此，老鄉(xiāng)雞認(rèn)為，華南和華北主要為新開(kāi)門店導(dǎo)致當(dāng)期毛利較低。

　　“老鄉(xiāng)雞最大的問(wèn)題是除了安徽之外，其它地區(qū)是不能實(shí)現(xiàn)盈利的。在這種情況下，資本市場(chǎng)需要的是優(yōu)質(zhì)股票，所以從證監(jiān)委的出發(fā)度來(lái)看，它一定要保障股民合法權(quán)益，或者讓優(yōu)質(zhì)股上市。目前來(lái)看，老鄉(xiāng)雞的內(nèi)部管理以及它的外部市場(chǎng)都存在比較大的問(wèn)題。所以，老鄉(xiāng)雞主動(dòng)撤回上市申請(qǐng)是符合了它目前的現(xiàn)狀。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)大公快消表示。

　　未全員繳社保
　　“好老板”人設(shè)翻車

　　與中式快餐行業(yè)內(nèi)其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，頻頻登上熱搜的老鄉(xiāng)雞顯然是個(gè)營(yíng)銷高手。

　　2020年，一段“手撕?jiǎn)T工減薪聯(lián)名信”的視頻讓老鄉(xiāng)雞火爆全網(wǎng)。視頻中，束從軒手撕?jiǎn)T工減薪的聯(lián)名信，喊出了“寧虧5億、哪怕賣房賣車，也要讓1.6萬(wàn)員工有飯吃、有班上”，束從軒更是贏得了“中國(guó)好老板”的頭銜。

　　然而，僅僅時(shí)隔兩年，束從軒的“中國(guó)好老板”人設(shè)就崩塌了。2022年5月，老鄉(xiāng)雞在遞交招股書(shū)后，卻暴露了“未全員繳社保”問(wèn)題。

　　據(jù)媒體報(bào)道稱，老鄉(xiāng)雞存在較為嚴(yán)重的員工社保問(wèn)題。2021年年底，老鄉(xiāng)雞有1874名員工未繳納社保。2019年年底、2020年年底，公司未繳納社保的員工數(shù)量分別為8035人、6135人。近三年間，老鄉(xiāng)雞累計(jì)有1.6萬(wàn)名員工未繳納社保。

　　2022年5月31日，老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒針對(duì)“老鄉(xiāng)雞3年1.6萬(wàn)員工未繳社保”問(wèn)題發(fā)布微博致歉，并作出回應(yīng)。

　　他表示：“截止到2021年底，老鄉(xiāng)雞員工總計(jì)14503人（1033人為退休返聘），實(shí)際購(gòu)買社保的有12629人，老鄉(xiāng)雞員工的實(shí)際參保率達(dá)到了93.75%。雖然有餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)率高和部分員工對(duì)參保意愿不強(qiáng)等方面的因素。但作為老鄉(xiāng)雞的董事長(zhǎng)，沒(méi)能做到給老鄉(xiāng)雞全員所有人購(gòu)買社保，我感到非常羞愧和自責(zé)。向我的所有員工和社會(huì)大眾表示深深的歉意。”

　　同時(shí)，他也提到，老鄉(xiāng)雞員工的社保實(shí)際合規(guī)率達(dá)到了94.2%。部分媒體將最近三年未參保人數(shù)累加，存在重復(fù)計(jì)算問(wèn)題，導(dǎo)致數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。

　　束從軒曾說(shuō)：見(jiàn)微知著。做餐飲也講究一個(gè)細(xì)水長(zhǎng)流，有了良好的底子在，多少風(fēng)雨飄搖也終不倒?？扇缃袷嘲矄?wèn)題頻發(fā)的老鄉(xiāng)雞底子還剩多少，恐怕只有束從軒知道。