圖：新疆美食馬“三寶”。

　　據(jù)《漢書．烏孫傳》記載：“天馬來兮從西極”，“其國多馬，富人至四五千匹”。自古以來，新疆便以盛產(chǎn)良馬聞名于世，是中國最重要的馬品種資源寶庫之一。如今，新疆境內(nèi)仍保存著哈薩克馬、焉耆馬、巴里坤馬、柯爾克孜馬、伊犁馬與伊吾馬六大馬種，既是養(yǎng)馬重地，也是馬文化的活態(tài)展示場(chǎng)。

　　與養(yǎng)馬文化相伴而生的，是馬肉美食的深厚傳統(tǒng)。在這片遼闊的土地上，馬肉不僅僅是一道佳肴，更是連結(jié)家庭記憶與民族文化的紐帶。對(duì)于在新疆長(zhǎng)大的孩子來說，馬肉是冬季與節(jié)日的味道。

　　熏馬腸，是馬肉料理中最具代表性的佳作，也是哈薩克族人的獨(dú)家美食。以前有碎肉和塊肉兩種，但現(xiàn)在碎肉馬腸已不常見。

　　新鮮制作的熏馬腸，腸衣緊實(shí)包裹著切成小塊的馬肉，肉質(zhì)肥瘦相間，色澤澄亮。經(jīng)過煙熏處理后，馬腸帶著特有的木柴香氣與肉香交融，越嚼越香，脂肪豐富卻不油膩。與其他紅肉相比，馬肉的熱量更低、蛋白質(zhì)更高，既美味又健康，適合冬日進(jìn)補(bǔ)。手工灌製的馬腸更見民族匠心，講究“油肉分側(cè)”，即灌腸時(shí)將油脂與瘦肉分開放置，確保切開后的每片腸子都呈現(xiàn)出均衡的肥瘦比例。

　　除了熏馬腸，馬肚與馬鬃也是饕餮客的心頭珍品。馬肚爽脆彈牙，適合涼拌或清燉；而馬鬃因其油脂細(xì)膩、香氣濃郁，更是被視為上品。這些部位由于數(shù)量稀少、制作費(fèi)工，在市場(chǎng)上更為難求。

　　新疆的馬肉美食，不僅僅體現(xiàn)在食材與手藝，更蘊(yùn)含著人們對(duì)土地與生活的熱愛。在這里，馬肉早已超越了食物的層面，成為一種文化的象征，一種節(jié)日餐桌上的儀式，一段口口相傳的記憶。