葡 萄

　　買(mǎi)回來(lái)的葡萄表面有一層白霜，這其實(shí)是果實(shí)發(fā)育過(guò)程中本身份泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，也稱(chēng)為果粉。但是看上去，葡萄總像是沒(méi)洗干凈，此時(shí)只要用對(duì)了清洗的方法，就能使葡萄清清亮亮：

　　?一定要用剪刀。將葡萄從梗上一顆顆剪下，不要用手拽，保留蒂頭完整，才不會(huì)在清洗時(shí)讓臟水污染果肉。　　

　　?一串葡萄的量。準(zhǔn)備一大湯碗的涼開(kāi)水（室溫），放入三茶匙生粉及一茶匙細(xì)鹽攪拌至溶解，輕放入剪下的葡萄，水不要蓋過(guò)葡萄，浸泡二十分鐘。

　　?輕輕用手在碗中順時(shí)針攪動(dòng)數(shù)圈，讓碗中流動(dòng)的水帶走附著在葡萄表面的一層白霜，若仍有少許殘留可再浸泡十分鐘，以同樣順時(shí)針?lè)绞皆谒休p輕攪動(dòng)，然后取出。

　　?葡萄放入另一碗涼開(kāi)水（室溫）輕泡兩分鐘，過(guò)水兩次，洗淨(jìng)殘留的生粉，輕撈出上盤(pán)，即可食用。

　　楊 梅

　　楊梅難清洗，因它多縫隙，力度稍大就會(huì)傷到果子，只能小心翼翼地清洗，方法如下：

　　?一小盒楊梅約二人份，準(zhǔn)備一大湯碗的涼開(kāi)水（室溫），放入兩茶匙細(xì)鹽攪拌至溶解，將楊梅輕放入鹽水中，水不要蓋過(guò)楊梅，泡二十分鐘。

　　?輕輕用手在碗中順時(shí)針攪動(dòng)數(shù)圈，讓藏在楊梅中的髒污被水流帶出。

　　?取出楊梅，放入另一碗涼開(kāi)水（室溫）中輕泡兩分鐘過(guò)水，輕撈出上盤(pán)，即可食用。若用約十五度的涼開(kāi)水浸泡楊梅更有冰鎮(zhèn)效果，風(fēng)味更別致。

註：不必在意鹽水浸泡過(guò)久會(huì)讓楊梅口味變鹹，微量的鹽分更能帶出它的清甜。

　　資料提供：林太