圖：紅豆含豐富維他命B。

　　夏日炎炎，免不了進食一些冷凍食物，但謹記適可而止。紅豆具補益作用，可消腫祛濕，嗜甜者不妨自家制作紅豆糕，于炎夏時享用，一樂也。

　　紅豆（又稱赤豆）含豐富維他命B及蛋白質，亦含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，功能利水祛濕、清熱和血、寬腸利氣、消腫解毒。由于紅豆含有豐富的維他命B，患有腳氣病的人可常飲用紅豆湯，有消水腫、療洩瀉、利小便的功效。

　　紅豆糕

　　材料：紅豆半斤、煉奶1罐（14安士）、粟粉4安士、清水9杯（8安士杯裝）。

　　做法：? 紅豆洗淨，放入鍋中，加清水，煮滾后改慢火煮約半小時，必須稍為開蓋以免滾瀉。

　　? 煲紅豆的水倒出1杯，待涼備用。

　　? 煉奶倒入鍋中，與紅豆完全拌勻，再煲滾后，轉慢火繼續(xù)煲。

　　? 粟粉倒入備用的紅豆水中，攪勻，倒入鍋中，拌勻，直至紅豆凝結成糊狀，倒入已涂油的糕盤中，待冷后放入雪柜。

　　? 食用時，取出已凝結的紅豆糕，切件即可。