左圖：“乾隆御用”款和闐白玉錯(cuò)金嵌寶石碗。右圖：“乾隆御用”款和闐白玉錯(cuò)金嵌寶石碗碗底及外壁。\故宮博物院

　　香港故宮文化博物館與故宮博物院聯(lián)合推出的“流動(dòng)的盛宴──中國(guó)飲食文化”大展，通過(guò)跨越生死、文化、山水、時(shí)間等，多維度展示中國(guó)飲食文化歷史。

　　第一部分“跨越生死”中“禮食同源”說(shuō)，突出了飲食文化的地位。這源自不少人津津樂(lè)道的“列鼎而食”。說(shuō)的是孔門(mén)弟子子路發(fā)達(dá)之后，“從車(chē)百乘，積粟萬(wàn)鐘，累茵而坐，列鼎而食”，不但使用鼎，而且一餐飯排列幾只鼎（西漢劉向《說(shuō)苑．建本》）。吃飯是動(dòng)物生存的本能要求，因此食肯定在禮之前。中國(guó)有百萬(wàn)年的人類(lèi)史、一萬(wàn)年的文化史、五千多年的文明史。禮制是吃飽飯之后，在距今五千多年才開(kāi)始逐步形成的。至于“天子九鼎，諸侯七鼎，卿大夫五鼎，士三鼎”（《春秋公羊傳．桓公二年》），是用于祭祀典禮的。一只鼎煮一種食物，鼎越多菜品越多。像《儀禮．有司》說(shuō)“乃升羊、豕、魚(yú)三鼎”，就是奉上羊肉、豬肉和魚(yú)三道菜品。周朝建立之初，只有周王可以享用菜品較多的美食：“惟辟（君王）玉食”（《尚書(shū)．洪范》）。后來(lái)隨著物質(zhì)產(chǎn)品增多，逐步突破原有限制，孔夫子認(rèn)為是“禮崩樂(lè)壞”（《論語(yǔ)．陽(yáng)貨》）。其實(shí)他本人也是受益者，因而有條件講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”，食物變味不食，肉和魚(yú)變質(zhì)不食，食物變色不食，有異味不食，燒製火候不合適不食，“割不正不食，不得其醬不食”，不到飯點(diǎn)不食等等（《論語(yǔ)．鄉(xiāng)黨》）。

　　通觀(guān)中國(guó)歷史，“民以食為天”才是根本的、永恒的主題。即解決老百姓吃飯問(wèn)題是最大的政治，負(fù)責(zé)任的最高統(tǒng)治者必須將此作為施政第一要?jiǎng)?wù)。“武王伐紂”，周在取殷商天下而代之過(guò)程中，提出了比較周延的“天命”說(shuō)。此后三千年，誰(shuí)是天命所歸，誰(shuí)就是統(tǒng)治天下的“天子”。周武王率諸侯出兵伐紂到達(dá)黃河邊，發(fā)表《泰誓》說(shuō)：“天視自我民視，天聽(tīng)自我民聽(tīng)?！保ā渡袝?shū)．泰誓中》）天帝以老百姓為耳目，老百姓反對(duì)的天必誅之。革命成功后，周武王提出“惟食喪祭”（《尚書(shū)．武成》），意思是民以食為命，到西漢劉向《新序》，正式表述為“民以食為天”（劉向《新序．善謀下》）。

　　中華飲食發(fā)展的最大特點(diǎn)是文化融合。一是中外文明的融合。小麥起源于距今一萬(wàn)年前后的西亞新月地帶，在距今四千到四千五百年之間，即新石器時(shí)代晚期、夏朝之前傳入我國(guó)。華夏先民接受它之后，不停地融會(huì)創(chuàng)新。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，今中原地區(qū)的河南種麥，但不像現(xiàn)在這樣，麥子熟了一次性收割剃光頭?！对?shī)經(jīng)．鄘（今河南新鄉(xiāng)縣一帶）風(fēng)．桑中》將“采麥”與采桑相提并論，就是挑成熟的麥穗采摘，將麥粒蒸熟作副食吃。到西漢中期，將麥粒加工成面粉的轉(zhuǎn)磨出現(xiàn)，有利于提高小麥營(yíng)養(yǎng)的吸收；西漢晚期至東漢，轉(zhuǎn)磨形制及篩粉工具繼續(xù)發(fā)展，提升了面粉的品質(zhì)。特別是面粉發(fā)酵技術(shù)終于成熟，食用后腸胃可以更好地消化吸收。小麥開(kāi)始與粟、大米一起作為中國(guó)人的主食，形成南稻北粟、南稻北麥的糧食格局。三國(guó)時(shí)期開(kāi)始流行發(fā)面饅頭，宋金之后改善為“籠炊”。金朝李杲編、明朝李時(shí)珍參訂、姚可成輯補(bǔ)的《食物本草》，記載其加工方法是：利用以酒曲釀成米酒沉淀后的酒漿作為酵母，調(diào)和在面粉里發(fā)面，蒸出饅頭，“輕松適口，今世賓筵所不可缺。”至今發(fā)面蒸饅頭仍沿用此科學(xué)原理。中國(guó)人把面食做到極致。

　　我國(guó)歷代相繼由西域和外國(guó)傳入的其他食物不勝枚舉，包括玉米、白薯等主糧，至今北方地區(qū)仍是小麥、玉米一年兩作。還有葡萄、胡桃、石榴、黃瓜、大蒜、馬鈴薯、番茄、花生、辣椒等副食、菜蔬，藜藿等我國(guó)古代傳統(tǒng)蔬菜后來(lái)反而不常見(jiàn)。子路富貴之后吃肉膩了，“愿食藜藿”；蘇東坡游山逛水，看到人家“煮芹燒筍餉春耕”。

　　二是國(guó)內(nèi)各民族不同飲食文化的融合。北魏楊衒之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》載：南朝齊秘書(shū)丞王肅，是東晉衣冠南渡時(shí)山東瑯琊貴族后人，博學(xué)多才，于太和十八年（四九四年）北魏伐齊后加入北魏。當(dāng)時(shí)孝文帝由平城（今山西大同）遷都洛陽(yáng)，全面改革鮮卑舊俗，推行漢裝、漢語(yǔ)，促進(jìn)文明進(jìn)步和民族融合。在營(yíng)建洛陽(yáng)城過(guò)程中，王肅因熟悉前代典章制度，提出很多建設(shè)性意見(jiàn)，很受孝文帝賞識(shí)，常呼他“王先生”。王肅剛到北魏，不習(xí)慣北方鮮卑族羊肉、牛羊乳，通常吃鯽魚(yú)羹等南方食物，喝茶水。幾年后，王肅參加孝文帝舉辦的宴會(huì)，吃了很多羊肉、奶茶等。孝文帝奇怪，問(wèn)他：卿習(xí)慣中原之味。羊肉與魚(yú)羹、茶水與牛奶，孰優(yōu)孰劣？王肅對(duì)曰：羊是陸產(chǎn)之最，魚(yú)乃水族之長(zhǎng)，不同的人各有所好，各認(rèn)為是珍饈。如果一定要比較優(yōu)劣，那么羊就好比齊魯大邦，魚(yú)好比邾莒小國(guó)，茶茗并不能比作乳酪的奴仆。孝文帝聞言大笑，舉杯說(shuō)了一個(gè)“習(xí)”字的字謎：“三三橫、兩兩縱，誰(shuí)能辨之？”并賜以金鐘，意在表示習(xí)俗不同，要互相學(xué)習(xí)，并親身示范學(xué)習(xí)漢字的成績(jī)（后世不少人誤讀了孝文帝、王肅對(duì)話(huà)的本意）。

　　一千二百多年后，清朝乾隆皇帝對(duì)孝文帝、王肅的言行產(chǎn)生了共鳴。他有一件和闐羊脂白玉錯(cuò)金嵌寶石碗，在太和殿舉行朝會(huì)大典，向王公大臣賜茶時(shí)使用，碗內(nèi)底正中有隸書(shū)“乾隆御用”四字。玉碗的內(nèi)壁陰文雕刻乾隆帝御製詩(shī)《詠和闐白玉碗》：“酪漿煮牛乳，玉碗擬羊脂。御殿威儀贊，賜茶恩惠施。子雍（指王肅）曾有譽(yù)，鴻漸（指唐朝陸羽）未容知。論彼雖清矣，方斯不中之。巨材實(shí)艱致，良匠命精追。讀史浮大白，戒甘我弗為?！痹?shī)后有“乾隆丙午（五十一年，一七八六年）新正月”、“御題”款識(shí)及“比德（《禮記》：君子比德于玉）”印。詩(shī)中自注：酪漿即奶茶，國(guó)家典禮，御殿則賜茶，用以表示恩惠和聯(lián)絡(luò)感情。作為清茶、奶茶兼善的他，最欣賞王肅關(guān)于南方清茶與北方奶茶的比喻。文化發(fā)展的活力在于相互融合，在交流中發(fā)展。

　　這件玉碗高四點(diǎn)八厘米，口徑十四點(diǎn)一厘米，足徑七厘米，于乾隆五十一年制成，具有典型的西域痕都斯坦玉器風(fēng)格，內(nèi)在美加外表美的完美器質(zhì)，體現(xiàn)出中華文明的高尚品質(zhì)與和闐西王母后裔們?nèi)A贍浪漫的氣質(zhì)。器壁薄，橫截面為圓形，由口及腹斜收，桃形雙耳，花瓣式圈足。腹外壁飾花葉紋，獨(dú)具特色的是枝葉由金片嵌飾而成，花朵則以一百零八顆精琢的紅寶石構(gòu)成。在羊脂白玉上錯(cuò)入黃金紋飾，再鑲嵌紅寶石花朵，豪華而簡(jiǎn)約，富麗而儒雅，美輪美奐，盡善盡美。