中華飲食文化，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，學(xué)習(xí)可經(jīng)閱讀，若能鑒看古物，比對(duì)思考，啟發(fā)更多。在港看文物不難，香港故宮文化博物館常設(shè)展覽，杯盤書畫，可依興趣細(xì)賞。三月的香港故宮，設(shè)“流動(dòng)的盛宴──中國(guó)飲食文化”特展，羅列由新石器時(shí)代到清代的文物，自己有幸率先參觀，置身古今飲食的歷史長(zhǎng)河當(dāng)中。

　　當(dāng)中一件展出的文物是商代的“戈甗”。“甗”是古代的煮食器和禮器，由上“甑”下“鬲”所組成，煮食方法一直流傳，對(duì)應(yīng)現(xiàn)代的“蒸籠”加“蒸鍋”，鍋煮水上蒸氣，籠放物蒸煮熟，蒸肉蒸魚蒸排骨飯，有時(shí)會(huì)用上這種配備。

　　蒸煮法功用不同，見清代《清稗類鈔》“乾鍋蒸肉”一條，食譜提到：“乾鍋蒸肉者，豬肉也。用小瓷缽，肉切方塊，加甜酒、醬油裝入大缽，封口，置于鍋，用文火乾蒸兩炷香時(shí)。不用水，醬油與酒之多寡，相肉而行，以高于肉面為度?！必i肉切塊放缽，醬油、甜酒浸過豬肉，封好上鍋蒸熟，直接食用。

　　《清稗類鈔》另記“莼羹鱸膾”，鱸魚蒸好，再煮成湯。文中先談菜名：“莼菜調(diào)羹，鱸魚作膾，吳中風(fēng)味，自昔艷傳?！陛徊烁?、鱸魚膾皆美，創(chuàng)意合并成新菜。再記做法如下：“制法與普通之調(diào)羹作膾，無(wú)大區(qū)別。如能兩美合一，尤佳。法將鱸魚蒸熟，去骨存肉，摘莼菜之嫩者煮湯，益以鱸肉，輔以筍屑，和以上好醬油，厥味之佳，不可言喻。”蒸鱸魚，僅留肉，嫩莼先煮湯，后加筍粒、魚肉，用好醬油調(diào)味，味佳。