許久不見(jiàn)，竟在香港以外的地方，邂逅了大牌檔的煙火氣。

　　這些年，人們的精神狀態(tài)、生活方式偏重一個(gè)反璞歸真，遙不可及的紙醉金迷越來(lái)越走下坡路，比起那些泡沫般的荒誕假象，正視生活，在睡醒后的屋簷下造一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)的夢(mèng)，來(lái)得更真切動(dòng)人。大概也是這個(gè)原因，就連餐廳、飲食方式都偏重于樸素尋常，于是哪怕在內(nèi)地，哪怕名不見(jiàn)經(jīng)傳的北方小城，“大牌檔”都有了落腳的地方，甚至成為冉冉升起的一顆新星。

　　在香港吃大牌檔，是實(shí)實(shí)在在坐到路邊，看見(jiàn)菜單上有什么、便點(diǎn)什么。老板一陣“揮斥方遒”的吆喝，轉(zhuǎn)身就鉆進(jìn)后廚，眨眼間兇猛的火焰“呼”地噴上來(lái)，一口大鍋在火上“手舞足蹈”，再一眨眼，噴香的菜就擺到眼前。相比之下，內(nèi)地大牌檔是無(wú)法企及這“身臨其境”的氛圍感了，氣候溫度所限，大多還是將店面置于商場(chǎng)中、臨街店舖里，在招牌處狠狠標(biāo)上“大牌檔”三個(gè)大字，作為彌補(bǔ)。

　　好在，傳統(tǒng)大牌檔的精髓，它是學(xué)到了。無(wú)論食材簡(jiǎn)單復(fù)雜，都少不了重油猛火的“強(qiáng)攻之勢(shì)”，哪怕不能親眼看手起勺落，至少在伸出筷子的那一刻，能有似曾相識(shí)之感。而菜單上，也要將火爆腰花、辣子雞、醬爆鱔絲、乾炒牛河列為重點(diǎn)，哪怕菜系五湖四海，再仔細(xì)想想，都離不開“鑊氣”和“下飯”，兩個(gè)要點(diǎn)。有時(shí)候點(diǎn)了滿滿一桌，無(wú)一不是酥麻濃郁，熱油和香料嵌進(jìn)食材里，風(fēng)卷殘?jiān)葡碚麄€(gè)味蕾。老板出來(lái)問(wèn)好，聽(tīng)說(shuō)我在香港呆過(guò)很久，想探討探討。一時(shí)間不知如何說(shuō)起，先贊一下這火候剛好，再感慨一番生意興隆真是寶。最后才說(shuō)，香港的大牌檔也有溫吞的金銀蛋時(shí)菜和優(yōu)雅的清湯腩，不過(guò)無(wú)妨，吃的是這份紅紅火火，心頭發(fā)熱。