農(nóng)歷三月三前后，民間有食用薺菜煮雞蛋的習(xí)俗。相傳古時(shí)楚地之人因風(fēng)吹雨打?；碱^痛病，神農(nóng)路過云夢(mèng)澤，用雞蛋和地菜煮給人們食用，頭痛即癒。地菜就是薺菜，有“菜中甘草”的稱呼。專家用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，薺菜的鈣含量在蔬菜中名列前茅，而且鉀、膳食纖維和類胡蘿卜素等含量也很高。

　　“誰謂荼苦，其甘如薺?！薄对娊?jīng)》里突出荼菜不苦，就說它的味道像薺菜一樣甜美。汪曾祺先生寫故鄉(xiāng)的野菜提到，薺菜雖是野菜，但在他的家鄉(xiāng)江蘇高郵卻是可以上席的，“薺菜焯過，碎切，和香干細(xì)丁同拌加薑米，澆以麻油醬醋，或用蝦米，或不用，均可?！?/p>

　　薺菜剛長(zhǎng)出來時(shí)葉子不大，水分含量卻已很充足，吃起來鮮甜。從立春前，大街上有不少店舖就開始賣薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜餡餅和薺菜春卷。等過了春分，薺菜陸續(xù)開出小白花結(jié)了籽，如辛棄疾詞里所寫“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的時(shí)候，薺菜便快老了。而在“老齡”階段，還能用來煮雞蛋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)祛疾病，頗有“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始乾”的奉獻(xiàn)精神。

　　在超市看到薺菜，經(jīng)常想到南瓜，南瓜整個(gè)生長(zhǎng)周期也都能食用，其嫩葉和嫩莖可以用來炒菜，花朵可以用來煎炸，果實(shí)可以煲粥，收獲的南瓜子可以烘烤成瓜子。類似常見的還有紅薯與油菜，紅薯的嫩葉與莖可以當(dāng)蔬菜，塊根可以當(dāng)作主食，枯萎后的莖葉存儲(chǔ)起來在冬天可餵牛羊；油菜幼苗可以作為嫩菜食用，莖葉也可以炒菜，結(jié)出的油菜籽能榨油，最后剩下的油菜秸稈還可以埋回地下作腐殖質(zhì)。

　　像薺菜一樣，不少從“才露尖尖角”到“遲暮”的作物豐富著餐桌，讓人們從春天到冬天，都能“甘之如薺”。