中華飲食文化多樣，瀏覽香港故宮的“流動的盛宴──中國飲食文化”特展，從古代文物認識烹調(diào)歷史。燒炙之法，古代早有，直接烤肉烤魚，現(xiàn)代的烤全羊、燒烏頭，延續(xù)古時做法。大件肉類難烤，刀割細分，另自串起，就成串燒。特展展出的漢代“烤蟬爐”，就是用以加炭烤串，爐小方便，烤上幾串，即燒即吃。

　　爐上有兩串烤蟬點綴，因而得名。古代有吃蟬製蟬習(xí)俗，早見北魏《齊民要術(shù)》，收錄“蟬脯菹法”，詳言：“搥之，火炙令熟。細擘，下酢?！?/p>

　　“酢”是“醋”的另一寫法。蟬烤細撕，和醋食用。書中后續(xù)另談兩種制法，如下：“蒸之。細切香菜置上?！薄跋路袦校闯?，擘，如上香菜蓼法。”蟬隻或蒸或煮，質(zhì)感不同。入醋，加放芫荽食用，感覺反像現(xiàn)代的沙律。

　　現(xiàn)代人較少吃蟬，但相關(guān)食材藏于日常，如中藥材常以蟬蛻為藥料，明代《本草原始》提到：“蟬蛻俗呼蟬退，氣味鹹甘，寒，無毒，主治小兒驚癇?！薄绑@癇”就是受驚暈倒，主治得靠醫(yī)師與藥方?！侗静菰肌芳氄勏s與蟬蛻的制法：“修治蚱蟬，去翅足，炙用?！薄靶拗蜗s蛻，用沸湯洗去泥土，翅足漿水煮過，曬乾用。”蟬隻留身，燒炙為用。蟬蛻藏地，先用熱水清洗，煮后曬乾備用。

　　東晉《肘后備急方》也有蟬蛻醫(yī)方，治“皮膚瘙癢不已”，材料為炙蜂房、蟬蛻，磨成粉末，用酒調(diào)和服用。另一醫(yī)方，將炙蜂房換成薄荷，但蟬蛻要炙烤過，同樣磨粉調(diào)酒服用。