如果你問(wèn)廈門人，“花生湯哪里好？”他們多半會(huì)笑著遞給你一碗，“好不好，要自己喝喝才知道。”一口下肚，再抬頭看，已是滿街的香；海風(fēng)一吹，連頭發(fā)絲都滲出甘甜，勾住了你的衣角，拉長(zhǎng)了歸家的路。果然是“換季續(xù)命湯”，也不愧為閩南人心上的“白月光”。

　　說(shuō)來(lái)也怪，這湯在閩南扎根百年，卻偏偏到廈門長(zhǎng)成了“地標(biāo)”。一碗甜，藏著半個(gè)城的煙火記憶。上世紀(jì)五六十年代，中山路老字號(hào)“黃則和”正是憑它名震四方，店門口永遠(yuǎn)不缺排著隊(duì)的食客。彼時(shí)物資匱乏，一口湯就著一顆炸棗，便是最解相思的靈藥。連林語(yǔ)堂也要將它放在《京華煙云》里，作為女主角姚木蘭的拿手絕活。當(dāng)?shù)厝诵ρ?，“沒(méi)喝過(guò)花生湯，等于沒(méi)見過(guò)鼓浪嶼的日出”，花生湯的江湖地位，可見一斑。

　　它看似樸素單調(diào)，其實(shí)卻詮釋了“以簡(jiǎn)馭繁”的智慧。要選用顆粒飽滿的紅皮花生，浸泡后褪去外衣，再跟冰糖一同文火熬煮數(shù)小時(shí)，直到花生仁酥而不散，釋出乳白色，仿佛一鍋凝脂。老一輩人常說(shuō)，熬湯就像養(yǎng)性，急不得。火候不可猛不可弱，還要時(shí)時(shí)撇去浮沫，果然是另一種修身之法。熬好的湯甜得不疾不徐，淡定地纏繞在舌尖，多一分則膩，少一分則寡。看似濃郁，入口卻輕盈如霧，花生的醇美一層層蕩漾開，竟好像一片片絲綢撫過(guò)喉嚨。

　　在甜湯界的“廝殺”中，花生湯不及楊枝甘露矜貴，也不如酒釀圓子流行。但身為“獨(dú)行俠”，一個(gè)“純”字，就能略勝一籌。只有這碗湯，敢把所有風(fēng)頭都讓給花生，牙齒輕輕一抿，花生仁就溫順地化開，明明已經(jīng)熬到近乎融化，卻還能嚼出口感，似有似無(wú)。湯的秉性果然特殊，有慢火熬出的從容，也有海浪撲面的恢弘。