圖：春筍醃篤鮮。

　　江浙人出了名的講究“不時(shí)不食”，意思是只有在最合適的時(shí)令里，才能品嘗到食材最鮮美的風(fēng)味。春筍，作為春天最具代表性的食材之一，自然成為江浙餐桌上的?？?。涼拌春筍清爽脆嫩，油燜春筍濃郁鮮甜，春筍紅燒肉肥而不膩，春筍鮮肉餃子鮮香四溢。然而，在眾多春筍料理中，最能代表江南風(fēng)味的，當(dāng)屬醃篤鮮。

　　醃篤鮮是一道江南經(jīng)典湯品，名字中的“醃”指的是咸肉，“篤”是江浙方言中“小火慢煨”的意思，而“鮮”則是這道菜的靈魂所在。醃篤鮮的主要食材包括筍、咸肉、鮮豬肉和豆腐皮結(jié)?？诟写己瘢瑴榘诐庥?，融合了鹹鮮與清甜，展現(xiàn)了江南菜特有的細(xì)膩風(fēng)味。

　　要熬出一鍋地道的醃篤鮮，食材的選擇至關(guān)重要。春筍脆嫩，帶有一絲清甜，與咸肉的濃郁風(fēng)味相得益彰。咸肉選用江浙醃製的臘肉，經(jīng)過長時(shí)間的風(fēng)干與發(fā)酵，鹹香十足，能為湯底增添深厚的層次感。鮮豬肉通常選擇五花肉，燉煮后口感柔嫩。豆腐皮結(jié)則是點(diǎn)睛之筆，能夠吸收湯汁的鮮美，使口感更加豐富。

　　家中日常烹飪的時(shí)候，先將咸肉洗淨(jìng)，稍作浸泡去除多余的鹽分，然后與五花肉一同汆燙，去腥并使肉質(zhì)更加緊實(shí)。接著，將處理好的咸肉、五花肉和筍一同放入鍋中，加入足量清水，以文火慢燉數(shù)小時(shí)，讓各種食材的精華慢慢滲透至湯中。當(dāng)湯色轉(zhuǎn)為乳白，肉質(zhì)軟嫩入味時(shí)，最后加入豆腐皮結(jié)，繼續(xù)燉煮至充分吸收湯汁，便可出鍋享用。

　　一碗入口，首先是濃郁的湯汁溫潤舌尖，咸肉的醇厚與春筍的清香交織出鮮甜的層次，豆腐皮結(jié)吸滿湯汁，口感軟嫩不失嚼勁。

　　煨上一鍋醃篤鮮，江南春日正當(dāng)時(shí)。