西班牙從來不缺海鮮，加利西亞的章魚彈牙飽滿，瓦倫西亞的海鮮飯華麗豐盛，可即便如此，南部城市馬拉加的沙丁魚串（Espetos de Sardinas）依舊能憑極簡(jiǎn)殺出重圍─不加醬汁，不玩花樣，全靠食材本味和炭火魔法。讓人們穿過粗糲而鮮活的味道，拼湊起地中海岸最生動(dòng)的煙火圖騰。

　　都說西班牙內(nèi)陸是歷史的高歌，而到了海岸邊，則處處充滿人情的快樂，鹹濕的海風(fēng)裹起陣陣香氣，后面是壯闊山脈，眼前有清澈海水，也真不愧于“陽光海岸”這個(gè)名字。在海灘上，幾乎每個(gè)餐館外都會(huì)架起炭爐，一根根竹簽上擠著銀光閃閃的沙丁魚，上一秒還跳動(dòng)翻騰，下一秒就在火焰上接受了命運(yùn)的安排。滋滋的油脂聲堪稱撬動(dòng)感官的能手，不管多遠(yuǎn)開外的人，都能被吸引過來，見證這支海洋和火焰的共舞。

　　雖然馬拉加全年溫暖，但要吃到最好的沙丁魚串，還是在夏天。“道行深”的廚師們只選夏末洄游的那群，魚身飽滿油脂均勻，既不過分肥膩，又經(jīng)得起炭火炙烤。清晨捕撈、上午處理，等到日頭最足時(shí)，已串好了備用，這近乎偏執(zhí)的新鮮，讓每條上鉤的魚都適得其所，不留遺憾。而烹飪的訣竅則離不開細(xì)節(jié)，竹簽要提前用海水浸泡防烤焦；炭火必須是松木或橄欖木，燃燒時(shí)釋出的樹脂香才會(huì)跟海味巧妙交融；等烤到尾聲再灑下海鹽，一旦時(shí)間太早就會(huì)掩蓋魚的鮮甜。

　　等魚串烤好，當(dāng)?shù)厝藭?huì)提醒你，別用叉子要用手。這焦脆的魚皮，細(xì)嫩的魚肉，不來一次最近距離的接觸還等什么？嚼在口中如一朵朵綿密的云，油脂帶出鮮甜，柔滑的魚肉層層展開，最妙的是魚骨酥脆，“咯吱咯吱”全部吞進(jìn)肚，就連最后一絲儀態(tài)，都沒留給食客們。