圖：軒媽蛋黃酥創(chuàng)始人廖晉平在體驗(yàn)館和小朋友們體驗(yàn)親手製作蛋黃酥\受訪者供圖

　　“軒媽”創(chuàng)始人廖晉平自己都沒(méi)想到，軒媽蛋黃酥在2015年推出市場(chǎng)后，2016年的營(yíng)收就達(dá)到6000萬(wàn)元（人民幣，下同）左右，2017年增至1個(gè)多億，2018年約2億……五年間，搭載新零售發(fā)展的快車，以親民的價(jià)格成功“出圈”成為“網(wǎng)紅爆品”。并於去年完成青藍(lán)投資的1000萬(wàn)元Pre-A輪融資，實(shí)現(xiàn)了“軒媽”品牌在蛋黃酥行業(yè)從零到一的創(chuàng)新發(fā)展。\大公報(bào)記者 曾 萍（文、圖）

　　在廣西這個(gè)“后發(fā)”地區(qū)起步的“軒媽蛋黃酥”，或許對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有點(diǎn)“橫空出世”的意味，但是對(duì)於廖晉平來(lái)說(shuō)，“軒媽”的起步卻并不簡(jiǎn)單。2013年，她帶著還不到一歲的大兒子軒軒，選擇和老公韋福獻(xiàn)一起創(chuàng)業(yè)，選的竟是瞬息萬(wàn)變的電商。“說(shuō)起電商很多人一直處?kù)队^望的狀態(tài)，覺(jué)得其變化太快，風(fēng)險(xiǎn)過(guò)大。我們2013年開(kāi)淘寶店時(shí)，說(shuō)實(shí)話已不是電商最佳紅利期，先行者搶佔(zhàn)了市場(chǎng)，但是我們不邁出第一步，誰(shuí)都不知道會(huì)怎樣。”

　　不斷試錯(cuò) 從淘寶夫妻店做起

　　彼時(shí)，淘寶網(wǎng)銷售主流是服裝，銷售前十均被服裝類品牌佔(zhàn)領(lǐng)，而食品品類卻剛剛起步，於是“嗅覺(jué)敏銳”的韋福獻(xiàn)嗅到了食品電商的商機(jī)，決定在線上銷售榴梿餅。“榴梿當(dāng)時(shí)很火，商品價(jià)值也高，沒(méi)想到不經(jīng)意的一試，榴梿餅竟然賣成了爆款。”

　　經(jīng)過(guò)短短一年時(shí)間運(yùn)營(yíng)，廖晉平和韋福獻(xiàn)的榴梿餅銷量非常可觀，甚至帶動(dòng)了榴梿餅這個(gè)品類在電商的發(fā)展。然而隨著同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，榴梿餅盈利空間被擠壓，兩人打算創(chuàng)立自己的品牌。“銷售榴梿餅的過(guò)程中，我們看到了烘焙行業(yè)發(fā)展的潛力，經(jīng)過(guò)對(duì)自己現(xiàn)有資源的考核，我們決定以蛋黃酥為切入，創(chuàng)立‘軒媽’這個(gè)品牌。”

　　摸索機(jī)械改裝 拓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

　　蛋黃酥雖是傳統(tǒng)糕點(diǎn)，但是要機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)還是“頭一遭”，廖晉平坦言做“第一個(gè)吃螃蟹”的人并不容易。首先，要解決口味如何標(biāo)準(zhǔn)化的難題，其次，沒(méi)有專門用於製作蛋黃酥的機(jī)械，機(jī)械改裝只能夫妻兩人摸索著解決。“沒(méi)辦法，沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)借鑒，我們只有不斷試錯(cuò)，走了很多‘坑’，才成為你們今天看到的軒媽蛋黃酥。”廖晉平告訴記者，無(wú)論是起初包裝盒上的“海鴨蛋黃酥”改成“軒媽蛋黃酥”，還是從微商到天貓、京東，再回到線下進(jìn)駐便利店的銷售模式，軒媽都在摸索中不斷改進(jìn)，“因?yàn)槲覀兿胍衍帇屍放拼蛟斐傻包S酥品類的國(guó)民品牌。”

　　隨著市場(chǎng)需求日益增長(zhǎng)，一方面僅僅依讬南寧的工廠有限的產(chǎn)能，產(chǎn)品一度“供不應(yīng)求”；另一方面，隨著企業(yè)不斷發(fā)展壯大，無(wú)論是研發(fā)設(shè)計(jì)人才，還是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)人才，作為欠發(fā)達(dá)地區(qū)的南寧市的人才供給，已無(wú)法滿足客戶個(gè)性化需求。為此，經(jīng)過(guò)考察，他們選址浙江嘉善建分廠。

　　北上浙江建廠 緩解人才荒

　　“我們?cè)谡憬O(shè)立分廠，一方面是為了更好地服務(wù)江浙滬地區(qū)的消費(fèi)者，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)美味新鮮觸達(dá)的目標(biāo)；另一方面，南寧相關(guān)人才的緊缺也制約了企業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展。”廖晉平直言，除了區(qū)位和人才，最重要的是浙江作為我國(guó)電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)起步最早、發(fā)展最快的省份，其業(yè)態(tài)也最全，與電商配套的物流服務(wù)自然也是更完備、更效率，完勝其他地區(qū)。“這對(duì)於以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的互聯(lián)網(wǎng)公司軒媽食品來(lái)說(shuō)，在浙江地區(qū)開(kāi)設(shè)新廠是最明智的選擇。”

　　近年來(lái)，蛋黃酥行業(yè)迎來(lái)“爆發(fā)式增長(zhǎng)”。根據(jù)《2019年中國(guó)蛋黃酥行業(yè)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)蛋黃酥市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2024億元，同比增長(zhǎng)18.5%。2015年至2019年五年間，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模翻了兩倍多，年複合增長(zhǎng)率接近20%。然而業(yè)內(nèi)人士指出，蛋黃酥行業(yè)在迎來(lái)“發(fā)展黃金期”的同時(shí)，也暴露出人才供需失衡、行業(yè)服務(wù)無(wú)序等問(wèn)題。“疫情之后，或許行業(yè)將面臨洗牌。”韋福獻(xiàn)坦言，隨著資本湧入，蛋黃酥行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如若洗牌，對(duì)行業(yè)是好事。“食品行業(yè)最終都要回歸到味道，堅(jiān)持用最好的原材料，用心做好每一枚蛋黃酥，做好吃的東西，才是我們品牌最核心的秘密武器。”