香港剛剛度過(guò)近年來(lái)最熱鬧的圣誕節(jié)，消費(fèi)市道明顯好轉(zhuǎn)，其中餐飲業(yè)生意額較去年增加8%。究其原因，除了節(jié)日效應(yīng)、游客增加、本港舉行不同活動(dòng)刺激消費(fèi)，也因?yàn)椴簧偕碳抑鲃?dòng)順應(yīng)時(shí)勢(shì)變化，求變求存。他們調(diào)整經(jīng)營(yíng)方法，在堅(jiān)守傳統(tǒng)和不斷創(chuàng)新之中，迎接新挑戰(zhàn)，把握新機(jī)遇，拓展新市場(chǎng)，提升競(jìng)爭(zhēng)力，有這樣的努力，香港“美食天堂”和“購(gòu)物天堂”的金字招牌一定能擦得更亮。

　　香港消費(fèi)市場(chǎng)近年面對(duì)諸多挑戰(zhàn)。首先，粵港澳大灣區(qū)交通便捷，“一小時(shí)生活圈”不斷延伸，香港和內(nèi)地居民北上南下消費(fèi)成為新常態(tài)；其次，內(nèi)地游客新旅游模式方興未艾，游客由過(guò)去的瘋狂購(gòu)物消費(fèi)轉(zhuǎn)向消閒游樂(lè)；其三，美國(guó)高息之下，港元兌人民幣升值，削弱了港貨及服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力。種種因素造成香港消費(fèi)市道疲弱，零售額已連挫7個(gè)月，餐飲業(yè)叫苦不迭。

　　僅僅一個(gè)多月前，不少人看淡今年圣誕和新年市道，認(rèn)為生意額將下跌兩位數(shù)，但實(shí)際情況卻好過(guò)預(yù)期，令人驚喜。一方面，中央惠港挺港政策陸續(xù)有來(lái)，特別是恢復(fù)及擴(kuò)大深圳市居民來(lái)港“一簽多行”政策，為香港帶來(lái)更多客源，帶旺了銷情；另一方面，本港商家不是“坐等運(yùn)到”，而是主動(dòng)求變，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略。大公報(bào)今日推出商戶創(chuàng)新求變專題，管中窺豹，展現(xiàn)了香港業(yè)界的求變意識(shí)和創(chuàng)新精神，而做好產(chǎn)品、提升服務(wù)、優(yōu)化宣傳是保持生意長(zhǎng)紅的不二法門。

　　高質(zhì)產(chǎn)品永遠(yuǎn)是第一位的。有本港70年老字號(hào)潮式餅家從“自助餐、選擇多”中得到啟發(fā)，在堅(jiān)守傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時(shí)，推出近百款新產(chǎn)品，以“百變”迎接新轉(zhuǎn)變。餅家老板指出，今時(shí)今日單靠綠豆糕、花生糖等數(shù)款“固定盤”難以吸引客人，因此使用新食材，創(chuàng)造出冷凍花生糖、和牛芋泥酥餅、香蒜年糕等新口味。在包裝上，由大變小，方便客人放入衣袋帶走。產(chǎn)品的獨(dú)特性能滿足顧客的口味，自然能吸引回頭客，“當(dāng)你在潮州都吃不到（這口味）時(shí)，你自然會(huì)過(guò)來(lái)找我買?！?/p>

　　近年內(nèi)地網(wǎng)購(gòu)大行其道，不少香港商家順應(yīng)潮流，采用網(wǎng)絡(luò)宣傳及銷售，擴(kuò)大覆蓋面，提升影響力。有在港開(kāi)業(yè)30年的水果店，前些年苦于黑暴、疫情及旅客消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變，生意額一度下跌近半。近年拓展網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，線下銷售占六成，線上銷售占四成，整體生意額回升20%。事實(shí)上，香港營(yíng)商成本高昂，難以單靠“平”取勝，發(fā)展網(wǎng)上平臺(tái)，同時(shí)令產(chǎn)品更加多元化、更高質(zhì)，才能抓住新的商機(jī)。

　　也有扎根香港40多年的云吞店突破地域限制，將分店開(kāi)到深圳，憑著地道的港式風(fēng)味闖出一片天，不過(guò)兩個(gè)月時(shí)間，已登上餐飲平臺(tái)羅湖區(qū)人氣榜第二位。老板指出，“最大競(jìng)爭(zhēng)力是還原香港味道”，讓內(nèi)地客不來(lái)香港就能品嘗到地道的港式食物，讓北上港人在大灣區(qū)也能吃出在香港的感覺(jué)。為了服務(wù)好兩地客群，店家聘請(qǐng)懂雙語(yǔ)的服務(wù)員，盡可能讓客人賓至如歸。另一方面，店家每日收集顧客對(duì)食物的意見(jiàn)，作出相應(yīng)的調(diào)適，憑著這份執(zhí)著和誠(chéng)意，很快就贏得了一批支持者。

　　事實(shí)上，香港人一向擅長(zhǎng)“打逆境波”，一部香港的發(fā)展史，就是在識(shí)變、應(yīng)變、求變中不斷成長(zhǎng)、實(shí)現(xiàn)自我超越的歷史。目前香港面對(duì)科技革命、國(guó)際地緣政治復(fù)雜化、消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變等嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，經(jīng)濟(jì)處于轉(zhuǎn)型期，商家更需要解放思想，突破框框，聚焦創(chuàng)新創(chuàng)造，用好國(guó)家支持政策，化危為機(jī)，在變數(shù)中揾“著”數(shù)，在變化中求發(fā)展，在變局中實(shí)現(xiàn)香港的又一次崛起。